Ca y est, l’hiver se rapproche à grands pas : sortons les manteaux, bonnets, écharpes et gants ! Avec ce temps sec et frais, quoi de meilleur qu’une bonne raclette à partager en groupe ?
Mais d’où vient ce fameux plat ? De Suisse bien sûr ! Cette gourmandise hivernale est indémodable, et s’adapte aux goûts de chacun ! Originaire du Sud-Est de Genève, la raclette fût inventée au Moyen-Age. A l’époque, on parle de “fromage rôti” car la recette consistait à placer une demi-meule de fromage devant le feu de bois. Le nom de “raclette” apparut plus tardivement et fait référence à l’action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer ensuite sur les pommes de terre dans l’assiette. La raclette au feu de bois a progressivement laissé sa place à d’autres modes. Aujourd’hui chacun remplit comme il le souhaite son petit poëlon individuel.
Quel fromage choisir ? Le fromage à raclette bien sûr ! Il existe : ce fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite est relativement gras et parfumé. Il bénéficie d’ailleurs d’une Appellation d’Origine Contrôlée qui ne l’empêche pas d’être produit au-delà de sa Suisse natale ! Aujourd’hui on le trouve de plus en plus prédécoupé mais certains le préfère en demi-meule.
Avec quoi accompagner une raclette ? Chacun ses goûts ! Il n’y a pas de recette type : chacun peut déguster le fromage à raclette avec ce qu’il aime. Mais certains aliments se retrouvent souvent : pommes de terre, oignons, charcuterie, champignons… Avis aux créatifs !
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