On ne connaît pas exactement l’origine du Kouglof mais elle est incontestablement associée à la région Alsacienne ! Ce fameux gâteau change de nom selon les régions et les pays. Différentes orthographes sont utilisées : kouglof, kougelhof, gougelhof, gougelhopf, kougelhopf. Cette sorte de brioche aux raisins, moulée en couronne, peut être proposée à tous les repas : en version salée à l’apéritif mais elle est bien plus connue dans sa version traditionnelle sucrée. Auparavant réalisé lors de grandes occasions (Noël, mariages etc.), le kouglof est actuellement devenu un produit de consommation courante et se déguste tout au long de l’année!
Une des recettes :
Ingrédients :
* 1kg de farine
* 150 g de sucre
* 15 Ã 20 g de sel
* 300 g de beurre
* 3 oeufs
* 40 cl de lait
* 25 g de levure de bière
* 150 g de raisins de Malaga épépinés
* 75 g d’amandes
* un petit verre de Kirsch d’Alsace(facultatif).
Mode de préparation:
1. Préparer d’abord le levain : mêler la levure, le lait tiède (20 cL) et la farine afin d’obtenir une pâte de consistance moyenne. La laisser reposer dans un endroit tiède.
2. Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède. Mélanger énergiquement puis battre pendant 1/4 d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
3. Ramollir le beurre dans ses mains. Ajouter le beurre ramolli et le levain (son volume a doublé).
4. Battre encore quelques minutes, couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
5. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l’eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch.
6. Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ; garnir d’amandes pelées.
7. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu’au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
8. Cuison : environ 45 minutes.
(source : http://www.alsace-route-des-vins.com)
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