Crêpes de froment en Basse-Bretagne ou galettes de blé noir en Haute-Bretagne , elles étaient jadis consommées salées par les paysans avec un morceau de beurre salé ou encore juste un oeuf. On déguste aujourd’hui les crêpes et les galettes avec des oeufs, du jambon, de l’andouille ou du fromage. En version sucrée, elles s’accompagnent de sucre, de chocolat fondu ou de confiture…
Délicieuses, elles s’accompagnent d’une bolée de cidre ou de lait ribot, un lait typiquement breton, légèrement fermenté.
Voici une des nombreuses recettes traditionnelles pour 8 personnes :
- 500 g de farine
- 1 litre de lait
- 6 Å“ufs
- 1 pincée de sel
- le zeste d’1 citron
- 4 cuillères à soupe d’alcool fort (rhum ou mélange de votre choix)
- 150 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre pure
Mélangez au fouet la farine, la vanille, le lait, les œufs battus, le sel, le zeste de citron et les alcools jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène sans grumeaux.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez reposer la pâte pendant une heure. Si elle vous paraît trop épaisse à ce stade, ajoutez un peu de lait.
Faites chauffer une crêpière ou une poêle à revêtement anti-adhésif à feu moyen. Enduisez-la génereusement de beurre.
Quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et laissez-la cuire quelques instants. Décollez les bords à l’aide d’une spatule et débrouillez-vous pour retourner la crêpe, soit en la faisant sauter d’un mouvement sec, soit en vous aidant d’une spatule (remettez un peu de beurre entre chaque crêpe).
Bon appétit!
Si tout ceci vous a mis l’eau à la bouche, venez découvrir les spécialités gastronomiques bretonnes sur place!
