A l’approche de Noël, on commence déjà à penser aux chocolats que l’on dégustera et que l’on offrira avec délice à ses proches… La question des gourmands que nous sommes n’a pas tardé à se poser : pourquoi le chocolat belge est-il réputé comme le meilleur au monde?
5 réponses belges : ” La qualité des fèves de cacao utilisées en Belgique est excellente. On choisit avec soin leur origine et on surveille la façon de les travailler…On apporte un soin spécial à la torréfaction et au broyage des fèves … La qualité des divers ingrédients, comme le sucre, est également supérieure… Le taux de cacao minimum est de 35%, mais en pratique il est souvent de 43% … Le savoir-faire et la passion qui motivent les petits et grands artisans belges “
Toutes ces raisons font en effet du chocolat belge le chocolat le plus réputé du monde.
Le saviez-vous ?
La praline est une des spécialités belges qui a le plus de succès. Inventées en 1912 par Jean Neuhaus, ces bouchées au chocolat fourrées sont composées de sucre caramélisé et enrobées de chocolat noir, au lait ou blanc. L’origine du nom vient du maréchal du Plessis-Praslin (ambassadeur de Louis XIII) qui demanda un jour à son cuisinier d’inventer une gourmandise pour distraire les frondeurs. Puis en voyant un de ses marmitons racler et grignoter un reste de sucre fondu, il eut l’idée de la Prasline. Après avoir conquis ses titres de gloire, le maréchal se retira à Montargis où il fonda la Maison de la Praline, qui existe encore aujourd’hui.
Ces pralines se roulent toujours artisanalement à la main. Il en existe deux catégories : les mendiants à base de chocolat, d’amande, de noisette et d’orange et les gayettes de Charleroi, des truffes pur beurre enrobées de chocolat fondant et roulées dans du sucre.
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© la maison du chocolat artisanal
